인류 문명의 초창기부터 재배되어 온 고대 밀의 일종인 카무트는 영양학적으로 매우 우수한 식품으로 평가받고 있습니다. 이 카무트를 발효시켜 만든 카무트 효소는 현대인의 건강 증진에 기여할 수 있는 식품으로 주목받고 있는데요.
카무트는 단백질, 필수 아미노산, 불포화지방산 등 53가지나 되는 영양소를 함유하고 있어 인체에 필요한 다양한 영양분을 공급해 줍니다. 이러한 카무트에 황국균, 바실러스 균주, 김치 유래 유산균 등 세 종류의 유익한 생균을 접목시켜 발효한 것이 바로 카무트 효소인데요.
카무트 효소에 사용된 생균들은 각각 탄수화물 분해 능력, 장내 생존력, 소화효소 활성 증대 등의 특징을 지니고 있습니다. 이를 통해 카무트 효소는 소화 기능 향상과 장 건강 증진에 도움을 줄 수 있습니다.
특히 카무트 효소는 인위적인 정제 과정을 거치지 않고 오로지 카무트 자체의 발효만으로 제조되기에 카무트가 지닌 영양소를 그대로 보존할 수 있습니다. 이에 따라 흡수율이 높고 우수한 영양 공급력을 자랑하는 천연 효소로서의 가치를 인정받고 있습니다.
카무트 효소 효능
1. 장내 환경 개선
인체에는 음식물을 분해하고 에너지로 전환하는 데 필수적인 효소가 존재합니다. 그러나 나이가 들어감에 따라 이러한 효소의 양은 점차 감소하게 되고, 이로 인해 소화불량이나 장 건강 문제가 발생할 수 있습니다.
이러한 상황에서 카무트 효소에 풍부한 식이섬유는 장내 유해균 억제와 독소 배출을 촉진시킬 수 있습니다. 2014년 영국영양학회지에 게재된 연구에 따르면, 과민성대장증후군 환자들이 16주간 카무트를 섭취하였을 때 복부 증상이 크게 개선되었다고 보고되었습니다.
2. 체중 감량
비만의 주요 원인인 중성지방은 카무트 효소 섭취를 통해 그 축적을 억제할 수 있습니다. 카무트는 간에서의 지방 합성을 억제하며, 특히 기름진 음식과 함께 섭취할 경우 체중 증가를 크게 막아준다는 연구 결과가 존재합니다.
한방비만학회지에 게재된 논문에 따르면, 비만을 유도한 쥐에게 카무트 식빵을 공급하였을 때 체중 증가량이 감소하고 지방세포의 크기 또한 축소되었다고 합니다. 이는 다이어트에 있어 카무트 효소의 효과를 시사하는 결과라 할 수 있습니다.
3. 소화력 증진
나이가 들어감에 따라 소화효소의 분비량은 최대 50%까지 감소할 수 있습니다. 소화 기능이 저하되면 장내 독소와 내장지방이 축적될 수 있는데, 이때 카무트 효소를 섭취하면 부족한 소화효소를 보다 쉽게 보충할 수 있습니다.
더욱이 카무트의 역가(음식물 분해 속도) 수치는 55만에 달합니다. 이는 다른 효소에 비해 훨씬 빠른 음식물 분해 속도를 의미합니다. 여기에 탄수화물 분해에 특화된 알파 아밀라아제 효소까지 함유되어 있어 소화 기능 향상에 큰 도움이 될 수 있습니다.
4. 혈당 관리
당뇨병 환자에게 카무트는 매우 유용한 곡물입니다. 카무트의 혈당지수(GI)는 40으로 매우 낮아 섭취 후에도 혈당이 급격히 상승하지 않기 때문입니다. 또한 풍부한 식이섬유는 포도당의 흡수를 지연시키고, 단백질 성분은 인슐린 분비를 촉진시켜 혈당 조절에 기여합니다.
2016년 유럽영양학저널에 게재된 연구에서도 카무트를 섭취한 당뇨병 환자들의 혈당, 인슐린, 콜레스테롤 수치가 모두 유의미하게 감소한 것으로 나타났습니다. 이는 혈당 관리에 있어 카무트 효소의 유용성을 뒷받침하는 연구 결과입니다.
5. 콜레스테롤 수치 감소
콜레스테롤 수치가 높으면 심혈관 질환의 위험이 증가할 수 있습니다. 카무트 효소에 함유된 식이섬유는 장내에서 콜레스테롤을 흡착하고 체외로 배출시킴으로써 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 기여합니다.
2015년에 수행된 한 연구에서 고지혈증 환자들에게 카무트를 공급하였을 때, 총 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤, 아포지단백 B의 수치가 모두 현저히 감소한 것으로 보고되었습니다. 이는 콜레스테롤 관리에 있어서도 카무트 효소의 효능이 입증된 것이라 할 수 있겠습니다.
카무트 효소 부작용
일반적으로 카무트 효소는 권장 섭취량을 준수하면 대부분의 경우 안전하게 섭취할 수 있습니다. 하루 권장량인 3g 이내로 섭취한다면 특별한 부작용 없이 카무트 효소의 효능을 누릴 수 있을 것입니다.
다만, 과도한 섭취를 하거나 평소 위장 질환이 있는 분들은 주의가 필요합니다. 카무트 효소를 과다 섭취하면 복통, 더부룩함, 복부 팽만감 등의 소화기 증상이 나타날 수 있기 때문입니다.
또한 글루텐이나 밀에 알레르기가 있는 분들도 카무트 효소 섭취에 신중을 기해야 합니다. 이러한 경우에는 전문의와 상의 후 섭취 여부를 결정하는 것이 바람직할 것입니다.
카무트 효소 먹는법
카무트 효소를 섭취하는 방법은 다양합니다. 시중에는 카무트 또는 호라산 밀이라는 이름으로 판매되는 제품들이 있는데, 어떤 제품이든지 믿을 수 있는 제조사의 제품을 선택하는 것이 중요합니다.
카무트 효소는 주로 분말 형태로 판매되며, 물과 함께 섭취하는 것이 일반적입니다. 우유나 두유에 타서 마시거나 요거트, 스무디에 첨가하여 즐길 수도 있습니다. 샐러드에 뿌려 고소한 맛을 더해주는 것도 좋은 방법이 될 수 있겠죠.
카무트 효소 효능을 최대한 누리기 위해서는 제품 선택에 주의를 기울여야 합니다. 정품 카무트를 발효하여 만든 효소인지, 별도의 정제 효소를 첨가하지 않고 순수 발효만으로 제조되었는지 확인해야 합니다.
제품 상세 페이지에 이와 관련된 성적서가 게재되어 있다면 더욱 신뢰할 수 있을 것입니다. 시중에는 각종 카무트 효소 제품이 무분별하게 유통되고 있는데, 건강을 위해 섭취한다면 이러한 선택 기준을 바탕으로 카무트 효소 제품을 구입하시길 추천드립니다.
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참고 자료
- Eur J Nutr: Evaluation of antioxidative and diabetes-preventive properties of an ancient grain, KAMUT ® khorasan wheat, in healthy volunteers
- Int J Food Sci Nutr: Ancient wheat and health: a legend or the reality? A review on KAMUT khorasan wheat
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