감잎차는 말 그대로 감나무 잎을 사용하여 만든 차를 말합니다. 감잎에는 섬유질을 비롯한 비타민C, 마그네슘, 아미노산, 탄닌과 같은 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 감나무는 일본에서 널리 알려져 있지만, 엄밀히 말하면 중국이 원산지입니다. 중국에서도 감나무는 일본 못지않게 중요한 나무 중 하나입니다. 동의보감과 본초강목에서는 감잎의 효능이 혈액, 심장과 깊은 관련이 있어 순환기 질환 예방, 당뇨, 피부질환 치료에 사용했다고 전해지고 … 더 읽기
일본의 초밥과 생선회에 빠지지 않고 등장하는 와사비(고추냉이)는 특유의 향과 매운맛을 내는 향신료로, 생선 요리의 비린 맛을 없애고 음식의 풍미를 복돋아 주는 역할을 합니다. 이름에서 알 수 있듯이 와사비는 일본 이름이고, 우리나라 이름은 고추냉이입니다. 와사비와 비슷한 양념 중에 겨자가 있는데, 겨자는 겨자씨나 겨자의 일종인 각씨를 갈아서 만든 점에서 와사비와는 다른 양념입니다. 우리나라 사람들이 고춧가루와 같이 매운 … 더 읽기
숙주나물은 녹두의 어린 싹을 콩나물처럼 키운 것을 말합니다. 우리나라에서는 완전히 익혀서 먹는 것을 선호하는 반면 다른 국가들은 숙주의 비릿한 향을 즐기기 위해 살짝만 익혀서 먹는 경우가 많습니다. 가격이 저렴해서 제사상에서도 자주 볼 수 있는 숙주는 데쳐서 무쳐먹거나 육개장처럼 푹 끓이는 장국류의 재료로 활용되기도 하지만, 아삭아삭한 식감이 있어 쌀국수나 라면 등의 고명으로 이용되기도 합니다. 숙주나물은 콩나물과 … 더 읽기
목이버섯은 중국요리에서 많이 쓰이는 버섯 중 하나로, 사람의 귀를 닮았다고 해서 이러한 이름이 붙었습니다. 목이버섯은 특유의 맛과 향, 그리고 씹는 촉감이 좋으며, 버섯류 중에서도 저장성이 좋은 편에 속합니다. 예로부터 한방에서는 목이버섯을 급성 전염병인 적리(赤痢)나 치질 등의 약재료 사용하였고, 한식에서는 잡채나 볶음요리 등에, 그리고 중국에서는 수프나 볶음 등 중화요리에 광범위하게 이용되고 있습니다. 이런 목이버섯은 로이신, 아이소로이신, … 더 읽기
쥐눈이콩(약콩)은 검은콩의 일종으로, 껍질은 까맣고 크기는 보통 검은콩보다 훨씬 작습니다. 마치 쥐의 눈처럼 생겼다고 하여 서목태(鼠目太), 일명 쥐눈이콩이라고 불립니다. 쥐눈이콩은 예로부터 약성이 뛰어나 식용보다는 약콩으로 많이 쓰였습니다. 우리 선조들은 집집마다 기침이나 열병, 홍역과 같은 갖가지 중독에 걸렸을 때 해독 약으로 쓰기 위해 조금씩 재배해 왔습니다. 본초도경에서는 쥐눈이콩을 약재로 사용하는 것이 가장 좋다고 언급하고 있으며, “정을 … 더 읽기
건포도는 포도를 건조하여 수분을 제거한 식품으로, 포도보다 영양학적으로 우수한 것이 특징입니다. 건포도는 기원전 2,000년경부터 페르시아와 이집트에서 재배되었을 만큼 상당히 긴 역사를 자랑합니다. 이런 건포도에는 철분, 엽산, 칼륨, 칼슘, 식이섬유, 마그네슘 등 다양한 영양성분이 풍부하게 들어 있으며, 이들은 변비와 빈혈을 예방하는 등 우리 몸에서 다양한 방식으로 건강을 돕는 것으로 알려져 있습니다. 이 글에서는 건포도를 섭취했을 때 … 더 읽기
카무트는 밀의 한 종류로 고대 이집트와 중동 지역에서 경작되어 주식으로 사용되었던 고대 곡물입니다. 겉으로 보기엔 현미와 비슷하게 생겼지만, 현미보다 식감이 부드럽고 더 쫀득하며, 고소합니다. 카무트는 투탕카멘의 피라미드에서 발견되어서 일명 왕의 밀로 불리며, 무려 4,000년 동안 무덤 속에서 강인한 생명력으로 살아남아 ‘생명의 씨앗’이라고도 불립니다. 카무트가 널리 알려지기 시작한 것은 미국 타임지에서 건강식품 50가지로 선정되면서 부터입니다. 카무트는 … 더 읽기
MBP는 최근 칼슘 대안으로 떠오르고 있는 뼈 건강 성분입니다. 칼슘이 우리 몸을 튼튼하게 받치는 뼈의 원료 같은 역할을 한다면 MBP는 뼈의 형성을 도와 튼튼하게 만들어주는 몸의 기둥과도 같은 역할을 합니다. MBP는 Milk Basic Protein의 약자로, 우유 속에 들어 있는 알칼리성 생리활성물질을 말합니다. MBP는 우유를 끓일 때 식으면서 생기는 얇은 막인 유청에서 뽑아낸 유단백추출물로, 뼈를 만드는 … 더 읽기
강황은 인도를 중심으로 한 아열대 지역에서 재배되는 생강과에 속한 다년생 식물입니다. 이 작물은 오랜 기간 향신료와 약재로 널리 사용되어 왔습니다. 우리가 즐겨먹는 카레의 노란색 빛깔과 독특한 향을 내는 것이 바로 이 강황이며, 이는 약리적 효과가 큰 약용 작물로써 아로니아, 카카오닙스와 함께 3대 항산화 식품으로 꼽힙니다. 강황은 관련 논문만 해도 15,000여 건에 이를만큼 높은 영양학적 가치를 … 더 읽기
차는 기원전 2,000년 전부터 중국에서 음료로 사용되었다는 기록이 있으며, 물을 제외하고 전 세계에서 가장 많이 소비됩니다. 차는 가공 방법과 발효 상태에 따라 크게 홍차, 녹차, 우롱차로 구분됩니다. 홍차, 녹차, 우롱차는 모두 같은 동백나무의 잎으로 만들어집니다. 이 중 우롱차는 녹차와 홍차의 중간적인 성질을 가진 반발효 차로, 완전히 발효시킨 것을 홍차, 덜 발효시킨 것을 녹차라고 합니다. 차는 … 더 읽기