청경채는 중국 배추의 일종으로, 특별한 맛은 없지만, 특유의 아삭아삭함 식감이 있어 소스의 맛을 살리거나 쌈 채소, 샐러드, 탕, 찌개, 볶음용 요리 등 다양한 요리에 활용됩니다. 2020년대 들어서는 마라탕과 마라샹궈의 재료로 쉽게 접할 수 있으며, 생으로 먹기보다도 물에 데치거나 기름에 볶는 등 열을 약간 가해서 색감을 돋우고 줄기의 아삭한 식감을 살리는 조리법을 사용합니다. 청경채는 100g당 칼슘 … 더 읽기
렌틸콩은 단백질이 풍부하여 아주 오래전부터 식량으로 심어오던 식물 중 하나입니다. 낱알의 양쪽 면이 볼록 튀어나온 모양을 하고 있어 렌즈콩이라고도 불립니다. 렌틸콩은 미국의 건강 전문지 헬스에서 세계 5대 ‘슈퍼 푸드’ 중 하나로 선정할 만큼 단백질은 물론 비타민, 무기질, 식이섬유 등 영양성분이 풍부하며, 당질이 적어 당뇨병 환자의 혈당 관리 식품으로도 유용합니다. 이 글에서는 렌틸콩을 꾸준히 섭취했을 때 … 더 읽기
모로오렌지는 이탈리아 시칠리아 섬에서 재배되는 블러드(blood) 오렌지의 한 품종으로, 검붉은 색의 빛깔을 띠고 있는 것이 특징입니다. ‘모로’라는 이름은 이탈리아어로 ‘검다’라는 의미를 가지고 있습니다. 이 품종의 오렌지가 일반 오렌지와 달리 검붉은 색을 띠는 이유는 안토시아닌이라는 색소 성분이 풍부하게 들어 있기 때문입니다. 모로오렌지의 핵심 성분은 안토시아닌 계열의 시아니딘-3-글루코시드(C3G)입니다. 모로오렌지가 자고 나라는 시칠리아 섬은 10℃ 이상의 일교차를 보이는 … 더 읽기
레시틴은 세포막의 주요 구성 성분인 인지질의 일종입니다. 인지질은 물과 기름에 모두 친한 소수성과 친수성을 가지고 있어 우리 몸속 모든 세포막의 지질 이중층을 구성하는 중요한 구성 요소가 됩니다. 레시틴은 간, 뇌 등에 풍부하게 존재하는 복합지질로서, 인지질과 포스파티딜콜린을 다량 함유하고 있습니다. 포스파티딜콜린은 우리 몸속에서 콜린으로 전환되어 뇌, 신경, 장기의 세포 구조를 돕는 역할을 합니다. 포스파티딜콜린과 유사한 물질로 … 더 읽기
새송이버섯은 자연산 송이버섯의 대용품으로 재배되어 나온 버섯입니다. 송이버섯만큼 진한 맛과 향을 내진 못하지만, 그 질감만큼은 상당히 유사하며, 송이버섯 대신 주로 고기와 함께 구워 먹는 용으로 쓰입니다. 새송이버섯은 마트나 식탁에서 흔하게 볼 수 있는 만큼 무심코 지나치기 쉽지만, ‘천연 보약’이라 불릴 만큼 다양한 영양성분과 생리 활성물질을 다량 함유하고 있는 것으로 알려져 있습니다. 이 글에서는 새송이버섯을 꾸준히 … 더 읽기
흑미는 벼의 한 품종으로, 검은색을 띤 쌀입니다. 흑미는 고대 중국인들에게 인기 있던 특종의 쌀로, 미국 의학 및 영양 분야 전문가가 선정한 20대 건강식품 중 하나입니다. 흑미는 ‘검은 진주’라 불릴 만큼 안토시아닌이라는 항산화 물질이 풍부하게 들어 있는데, 이는 항산화, 항암, 항궤양 작용은 물론, 비만과 노화 예방에 효과가 있어 다이어트에도 도움이 되는 식품으로 알려져 있습니다. 흑미는 예전부터 … 더 읽기
자스민차는 중국의 차 종류 중 하나로, 녹차나 홍차에 자스민 꽃향기를 흡착시킨 차를 말합니다. 중국에서는 향기가 나는 차로 가장 유명하며, 강한 꽃향기가 나지만 차 맛을 방해하지 않는 것이 특징입니다. 자스민이라는 식물은 물푸레나무과에 속한 관목으로, 열대 및 온대 지역에 널리 분포하고 있습니다. 자스민은 페르시아어로 ‘신의 선물’을 뜻하는데, 이는 약리적 효과가 뛰어나 오래전부터 약재로 쓰여 왔습니다. 자스민차는 일반적으로 … 더 읽기
버섯류 중에 으뜸으로 치는 능이버섯은 오래전부터 송이, 표고와 함께 3대 버섯으로 찬사 받아온 버섯으로, 아직까지 인공재배가 되지 않아 귀한 대접을 받고 있는 고급 식재료입니다. 능이버섯은 향과 맛이 뛰어나 오래전부터 식용은 물론, 한방 약재로 쓰일 만큼 콜레스테롤 저하, 소화 기능 강화, 혈액 순환, 암세포 억제 등 다양한 효능을 가지고 있는 것으로 알려져 있습니다. 특히 고기처럼 씹히는 … 더 읽기
치아씨드(치아시드)는 통화식물목 꿀풀과에 속하는 치아의 씨앗으로, 멕시코 중남부 지방과 과테말라를 원산지로 두고 있으며, 오래전 고대 아즈텍인과 마야인들의 주식으로 이용되어 왔습니다. ‘치아’는 고대 마야어로 힘이라는 뜻이며, 체력 증진에 도움이 된다는 의미에서 붙은 명칭입니다. 이런 치아씨드에는 오메가3, 칼슘, 섬유질, 단백질 등 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 영국 BBC에서는 올해의 트렌드 푸드로, 미국 타임지는 세계 10대 건강식품으로 치아씨드를 … 더 읽기
번데기는 식용으로 이용된지 얼마 안된 한국의 고단백 음식입니다. 활발해진 양잠 산업의 부산물로 발생한 번데기를 처리할 방도를 고안하다가 조리해서 먹게 된 것이 시초라고 알려져 있습니다. 번데기는 영양이 매우 좋은 음식으로써 영양 성분의 절반 이상이 수분이며, 2할 정도는 단백질, 1할은 올레산, 리놀산과 같은 건강에 좋은 불포화지방산, 나머지는 칼슘, 인 등의 미네랄이 듬뿍 함유돼 있습니다. 벌레라는 점 때문에 … 더 읽기